Paz Escandón

Artista visual y diseñadora de profesión. Cocinera autodidacta y autora del libro “Algas Pacíficas, mar y cocina de Chile”.

Su camino entre ollas empezó observando a su abuela, más tarde distintos cursos y talleres de cocina alimentaron la necesidad de incluir este oficio en su quehacer diario desde el diseño. En este contexto aparece la alergia alimentaria de uno de sus hijos, la que empujó el uso de algas como ingrediente fundamental.

Así, un poco a la fuerza, Paz se introdujo en la investigación biológica, antropológica y culinaria respecto a este recurso. Descubrió un mundo rico en sabores, colores, texturas, nutrientes, historias y memoria. Transformó su cocina en un laboratorio gastronómico algal, buscó conectarse con biólogos marinos y algueras con quienes mantiene una relación colaborativa en pos de la transferencia de todo aquello relacionado con el consumo humano de algas Chilenas.

Paz divide el día a día entre su quehacer artístico y la transmisión del uso de algas.